Co to jest ten indeks glikemiczny?

Zacznijmy może od wyjaśnienia co to jest indeks glikemiczny. Najprościej jest to wytłumaczyć przedstawiając matematyczny wzór:

IG = (stężenie glukozy we krwi po spożyciu produktu zawierającego 50g węglowodanów / stężenie glukozy we krwi po spożyciu 50g glukozy) * 100

Wartość ta jest nam znana już od ponad 20 lat i przeprowadzono wiele badań naukowych potwierdzających jej duży wpływ na nasze zdrowie. Dieta o wysokim indeksie glikemicznym niejednokrotnie prowadzi do otyłości, chorób serca, cukrzycy czy nawet niektórych typów nowotworów. Warto więc wiedzieć jak smażenie, gotowanie czy pieczenie wpływa na indeks glikemiczny poszczególnych produktów. Zachęcamy także do zapoznania się z naszą tabelą indeksów glikemicznych.

Opisując indeks glikemiczny powinniśmy wspomnieć także o tzw. ładunku glikemicznym. Najprościej mówiąc jest to wartość, która wskazuje nam, że wzrost ilości glukozy we krwi zależy nie tylko od wartości indeksu glikemicznego posiłku, ale także od wielkości porcji. Warto pomyśleć o tym kiedy najdzie nas ochota na frytki lub coś słodkiego :)

Wysokie stężenie glukozy we krwi jest złe?

W pewnym sensie jest to stan zupełnie naturalny, ale niestety jak to w życiu, wszystko jest dobre tylko z umiarem. Wydaje się, że głównym problemem jest niewystarczające przystosowanie ludzi do spożywania dużych ilości produktów o wysokim indeksie glikemicznym. Dieta naszych przodków była oparta głownie na żywności, która tylko w niewielkim stopniu podnosi poziom glukozy we krwi. Dzisiejszy świat niesie ze sobą ogromne ilości przetworzonego jedzenia i napojów z bardzo dużą zawartością cukru. Niewątpliwie ma to wpływ na wzrost zachorowalności na cukrzycę. Oczywiście nikt nie powinien rezygnować całkowicie z przyjemności jedzenia dlatego ważne jest aby znaleźć w tym wszystkim odpowiedni balans.

Warto wspomnieć także o ścisłym związku podwyższonego stężenia glukozy we krwi z przybieraniem na wadze. Człowiek adaptując się do otaczającego go środowiska wypracował w sobie mechanizmy, które traktują wysokie stężenie glukozy we krwi jako coś niecodziennego. Nie bez powodu jedzenie niektórych produktów poprawia nasz nastrój. Jednocześnie organizm często widzi w tym okazję aby odłożyć sobie trochę na później w postaci tkanki tłuszczowej. Jest to zupełnie naturalny proces i poza przybraniem na wadze nic wielkiego się nie stanie. Gorzej jednak, jeśli będziemy przesadzać z ilością posiłków o wysokim IG. Organizm w pewnym momencie zaczyna radzić sobie z tym w sposób, który prowadzi do różnych nieprawidłowości zdrowotnych.

Co z tym możemy zrobić?

Nie zmienimy całego świata wiec należy po prostu wybierać z dostępnych produktów te, które mają niski indeks glikemiczny. Warto unikać także napojów z dużą ilością cukru. Bardzo ważne jest także to, że liczy się IG całego spożywanego posiłku. Przy odpowiednio ułożonej diecie nie jest więc on aż tak bardzo istotny. Czy wiesz, że podgrzewanie produktów prowadzi do utraty witamin i innych składników odżywczych? W następnym artykule poruszymy temat wpływu przetworzenia żywności i obróbki termicznej na jakość produktów.